Capital Digital

Roberto Zapata y el Bacanora Sonorense

Por José Roberto Morales

Roberto Zapata ha dedicado cerca de 14 años al fortalecimiento de la industria del bacanora en el estado de Sonora, convirtiéndose en una figura clave para la difusión y profesionalización de esta bebida ancestral. Al frente de Bacanora Sortillón, destilería asentada en el municipio de Suaqui Grande, ha logrado posicionar un producto 100 % artesanal elaborado a partir del Agave angustifolia Haw, conocido localmente como agave Pacífica. Su labor resalta la herencia de la sierra sonorense, llevando la riqueza de la Denominación de Origen a horizontes y paladares internacionales.

Detrás de cada botella comercial de 750 ml —con un valor aproximado de $578 MXN en el mercado— existe un riguroso esfuerzo técnico y de campo. Según compartió recientemente en charla con grupo Contrapunto 10, se requieren hasta 30 kg de agave silvestre para producir un solo litro de bacanora, aunque precisó que, al emplear agave de cultivo, este insumo se reduce a 15 kg por litro. Este nivel de exigencia y el respeto por los procesos tradicionales de cocción, molienda, fermentación y doble destilación en alambique han posicionado a Sortillón como una de las marcas más premiadas a nivel mundial. Entre sus reconocimientos destacan galardones en el San Diego Spirits Festival, Spirits Selection, el Concurso de Espirituosos GTO y la medalla Gran Oro de la guía Cava.

Más allá de la maestría artesanal de su producto, la gestión de Roberto Zapata destaca por un enfoque empresarial sólido y a largo plazo. Con el objetivo de consolidar una infraestructura sustentable para los productores locales y atender la creciente demanda del mercado, la empresa prevé alcanzar su punto de equilibrio financiero hacia finales de 2027. Esta visión combina el orgullo de las raíces sonorenses con el rigor económico, demostrando que la tradición vinatera regional posee la calidad, el carácter y el potencial necesarios para competir exitosamente en las mesas más exigentes del mundo.

Firma para redes / X:

@JoseRobertomBTC